1、黄（huáng）花鱼都（dōu）是冰冻冷鲜的，市场或（huò）者超（chāo）市买鱼的时候记得叫老（lǎo）板或者（zhě）专门杀鱼的地方给（gěi）杀好，然后拿回来直接冲洗干（gàn）净，但是一（yī）般外面（miàn）杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头（tóu）挖（wā）开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼冲洗（xǐ）干净后用青红酒均匀的涂抹黄（huáng）花（huā）鱼（yú），然（rán）后腌制片刻；

3、把生姜（jiāng）切几（jǐ）片（piàn）备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；

4、此时拿（ná）一（yī）个盘子，在底下放上生姜（jiāng）片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放（fàng）上（shàng）葱（cōng）白，这时候就可以把锅里的水烧（shāo）开，等烧开了把鱼放进（jìn）去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起（qǐ）锅；

5、然后把蒸鱼（yú）碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗（wǎn）里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面（miàn）上，倒（dǎo）入适（shì）量蒸鱼豉油，烧点滚烫的（de）油，用热油均匀的（de）泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用（yòng），其他调味（wèi）料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。

清蒸黄（huáng）花鱼技巧

1、有的人喜欢把（bǎ）鱼（yú）用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较（jiào）喜欢鱼的原（yuán）味（wèi），所以我（wǒ）不建议切（qiē）开，直接蒸整体的（de）鱼肉会更香嫩；

2、蒸鱼的时候记（jì）住一定是锅里（lǐ）的水（shuǐ）打开了在（zài）放（fàng）黄花鱼（yú）进（jìn）去蒸（zhēng），而且蒸的时候不能太久，注意看好时间（jiān），否则鱼变老。