水产鲜品 水产（chǎn）鲜品（pǐn）是（shì）指（zhǐ）未经烹调、制作（zuò）等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理（lǐ）上架（jià）而出售的初级产品，以及面包、熟（shú）食等现场加工品（pǐn）类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜（xiān）、冷藏、冷冻（dòng）；属（shǔ）于散装（zhuāng）商品并需要用（yòng）称重打（dǎ）条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有（yǒu）很大的关联性。

水产冻品 水产冻品是指利用低温条件抑制水产品自溶作用（yòng）酶的活性和（hé）附（fù）着微（wēi）生物的繁殖，并减缓（huǎn）其脂质氧（yǎng）化、非（fēi）酶（méi）性褐（hè）变等化学（xué）反应速度，使之在贮藏期间能保（bǎo）持优（yōu）良品质的低温保鲜方法。大致包括（kuò）冷藏保鲜和冻结（jié）保鲜两类（lèi）方法。

干（gàn）制品（pǐn） 水产（chǎn）干制品是（shì）指水产品的水分含量降低到细（xì）菌（jun1）发育所（suǒ）需的最低（dī）水（shuǐ）分（fèn）浓度（即（jí）约40%）以下时，一般不（bú）易发生腐败。但干（gàn）制食品的（de）贮藏性，不仅与水分含（hán）量有关，而且取决于可被微生物利用的水分活度（dù）(Aw)之值。

腌（yān）制品 腌制就（jiù）是让食盐大量渗入食品组织（zhī）内来达到保藏食品的目的，这（zhè）些经（jīng）过腌制加工（gōng）的食品称为腌制品。